1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Espolvorea el pollo con sal y pimienta y dora, cocinando de 2 a 3 minutos por cada lado. Transfiere el pollo a un plato y mantenlo caliente.

2. Con la misma sartén caliente, agrega 2 cucharadas de cebolla y saltea durante 2 minutos. Agrega la paprika y los champiñones y saltea hasta que los champiñones estén dorados. Agrega el caldo de pollo, la mostaza y el perejil, y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3. En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de agua fría y maicena, luego agrégala a la salsa. Continúa cocinando durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. Reduce el fuego a bajo, agrega la leche, el pollo cocido y continúa cocinando durante 2 a 3 minutos. El pollo debe estar bien cocido. (No permitas que la salsa hierva).

4. Sirve cada porción de pollo sobre fideos cocidos. Decora con perejil.